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零食健康化、消化健康2.0 技術創新如何賦能新品

來源:原創 編輯:admin 時間:2018-08-07 17:30
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      消費理念的升級變化正在深刻地影響著企業的創新變革,人們越來越傾向于選擇能夠促進健康、提供特定功能性、平衡天然與美味的食品和飲料。從新產品開發上市的角度來看,除了準確洞察消費趨勢、占領市場先機之外,如何從技術層面進行突破創新、實現差異化,對于品牌和企業的業務增長也是至關重要的。
圍繞零食健康化、透明蛋白水、消化健康2.0、清潔標簽、健康減糖、美味享受等市場上熱門的趨勢話題,Foodaily邀請了來自全球的知名供應商企業的資深專家,為大家分享技術創新如何賦能新品增長?


零食健康化的秘密武器:
如何賦予零食更多健康屬性
      過去,人們只會在正餐之間偶爾食用零食,但現在,消費者的飲食習慣正隨著時代的變化而改變。零食不再僅僅是可有可無的調劑品,它已經成為越來越多消費者生活中的焦點,曾經的暖場表演現在儼然成為了重頭戲。在這個幾乎人人享用零食的時代,零食的定義變得更為寬泛,人們對于零食的需求也變得更趨向于營養健康化。
      如何讓零食健康起來!來自杜邦營養與健康大中國區市場經理(烘焙&中華食品)曲敏在2018FBIC活動中將從"零食"的今生故事講起,分析"消費頻次高、利潤空間大、如火如荼"的零食市場現狀,剖析"大健康趨勢"以及"消費升級"與零食市場的關系,從而開啟"零食"的未來傳奇,揭秘賦予零食"更健康屬性"的秘密武器。
      讓我們共同期待杜邦營養與健康是如何依托益生菌、大豆蛋白、水溶性膳食纖維等高科技配料,用創新技術將健康零食生活變為可能,一路披荊斬棘打造中國零食市場的更多可能。

透明的蛋白水是否讓你一見傾心?

      2017年,中國功能性飲料市場銷售額預計可超過500億元,到2019年將達到700億元。這個高速成長的市場一方面源自參與健身運動的人群在快速增加,另一方面受益于年輕消費者對健康和新概念產品的開放態度。
      在如火如荼的功能飲料市場中,蛋白水以清澈的外形、清爽的口感、天然質樸的氣質和卓越的營養價值逐漸在歐美市場中脫穎而出。低熱量、高蛋白、零糖零脂、易吸收是它最突出的營養特點。
      對于習慣了厚重口感的乳飲料和氨基酸+維生素類能量飲料的中國消費者而言,蛋白水兼有近水飲料和蛋白飲料的雙重優勢,那么,透明蛋白水如何才能讓國人一見傾心?以蛋白水為基礎,是否可以衍生出更多的復合功能飲料?來自恒天然 NZMP的原料部技術經理Mei-li Chiang將在2018FBIC活動中為大家帶來精彩分享。


消化健康2.0:發酵&益生菌,
助力植物基、果蔬汁時代新增長

      根據New Nutrition Business連續3年發布的全球食品、飲料與健康的大趨勢,消化健康已經蟬聯成為排名第一的主流趨勢。發酵工藝以及益生菌強化,不僅為乳品行業帶來了快速增長,而且已經滲透到了飲料、烘焙等各個食品領域。
      目前,乳品替代品正在以超過20%的速度增長,2018年全球市場規模預計將達到163億美元,成為全球發展最快的創新品類。如何打造中國植物基發酵明星產品,選擇合適的菌種,將大豆、椰子、核桃和燕麥等植物產品進行發酵,獲得與傳統發酵乳制品相似的口感、質構,為改善消費者腸道健康提供更多選擇,同時解決消費者乳糖不耐的問題??坪荷稱肪鐘朊鋼萍寥蚴諧【鞮assel Vigel Joergensen將為大家帶來完美的解決方案分享。
      如今,果汁/果蔬汁作為第二大飲料類別,正面臨增長放緩甚至略有下降的困境。各大企業正聚焦于發酵工藝和益生菌強化,通過健康升級為產品注入新的增長點??坪荷泄τ眉際蹙硨越肽餐教秩綰謂餼霾飛噸蟹⒔凸?、果蔬汁工藝面臨的各種痛點和難點?


這片源自天然的葉子
—甜菊糖的天然性和健康價值研究

      “天然”這個關鍵詞,已經貫穿于我們生活的方方面面,已然成為一種消費趨勢。人們已經跨過對商品實用性和低廉價格的需求,開始愿意為情緒、氛圍、健康、環保和更好的生活品質買單。同時,消費升級也刺激更多品牌開始考慮轉型。
在食品和飲料行業,對于純天然原料和配方的需求與日俱盛,其中有關甜味添加劑的原料也在不斷迭代升級。隨著現代人越來越關注健康飲食,導致許多低糖、低卡路里的產品迅速占領市場份額。而品牌方們也從人工合成類甜味劑逐步向天然、零熱量的天然甜味劑靠攏。
      這其中,天然甜菊糖因其健康、0卡路里、并且口味高度近似蔗糖,從而成為諸多企業的優先選擇。譜賽科甜菊糖協會顧問、馬來西亞博特拉大學(UPM)名譽教授Dr Khor Geok Lin將從天然性和健康價值的角度為我們分享這片源自天然的葉子—甜菊糖的最新研究進展。

乳品質構的創造力之旅
用感官喚醒記憶和情感


      給ta一份愛不釋手的酸奶,應該是什么?貨架前的ta在尋找一份怎樣的酸奶?健康?趣享?……. 這些不可言說的感覺與需求是否已被滿足?
      和口感味道、風味以及外觀一樣,產品的質構特性在消費者對產品整體感知和評價中同樣占據著至關重要的作用。這也就是為什么乳制品開發人員必須能夠像專業人士一樣熟知產品的質構特性,并且需要具備結合產品質構特性來為當前的乳制品帶來創新,賦予其嶄新生命力的能力。
      嘉吉針對"乳制品質構與消費者情感"展開了大量的消費者測試以及感官研究,在2018FBIC活動中,來自嘉吉淀粉糖及增稠穩定業務部亞太區戰略市場總監/ 戰略定價總監劉易,以及食品配料及生物工業亞太區資深感官科學家施燕將共同與您一起分享第一手的真知灼見。


加速來襲的情節潮流,
如何讀懂新消費者,又如何接招?

      在2017年美國食品科技協會(IFT)中,清潔標簽成為眾多食品企業共同的話題。從一個陌生的名詞到被消費者和生產商熟知,清潔標簽已經從趨勢逐漸成為了食品企業的發展準則。隨著中國的消費不斷升級,清潔標簽也面臨著產品升級的挑戰。

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